Estar dieciséis horas diarias en el servicio no garantiza rentabilidad. Sin escandallos actualizados ni turnos estandarizados en cocina y sala, el aumento de ventas solo incrementa el agotamiento del equipo.

Nuestra auditoría identifica los costes ocultos en cada receta, estandariza las fichas técnicas y devuelve el equilibrio a la trastienda de tu negocio.

Tres pilares para tu cocina

Estructuramos la gestión interna y aportamos refuerzo para momentos críticos de alta demanda.

Auditoría operativa

Ingeniería de menú

Refuerzo con Partners

Reorganización de turnos, implantación de planes APPCC a medida y optimización de compras para detener fugas de margen.

Diseño de escandallos al céntimo y análisis del margen neto por plato para maximizar el beneficio real de tu carta.

Integración de personal cualificado en sala y cocina para responder con solidez durante picos de trabajo exigentes.

Del diagnóstico al control semanal

Diagnóstico inicial

Escandallos y carta

Procesos y turnos

Acompañamiento continuo

Analizamos la situación operativa de tu cocina, costes directos de materia prima y cuadrantes de personal.

Calculamos el margen neto de cada oferta gastronómica e implantamos ingeniería de menú estratégica.

Estructuramos turnos equilibrados, control de almacén y protocolos APPCC adaptados a tu espacio.

Evaluamos resultados semanalmente y aportamos personal de apoyo en momentos de máxima presión.

Evaluamos tu negocio con un diagnóstico operativo completo y la primera semana de acompañamiento sin coste alguno.